红烧块鱼的家常做法(红烧块鱼的家常做法大全)
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本文目录
红烧鱼的做法和步骤
红烧扁鱼
原料 ：扁鱼 、小米椒 、家常料酒 、做法冰糖、红烧生姜、块鱼蒸鱼汁 、家大全酱油 、法红盐 、烧块食用油 。家常
做法步骤：
第1步 、做法鱼整理干净 ，红烧用料酒生姜腌制一会去腥味 。
第2步 、热锅放油中火煎两面金黄 。
第3步 、放两块冰糖 ，辣椒大蒜生姜 ，酱油少许盐 。
第4步 、加一大碗冷水 ，盖锅烧收汁 。
第5步 、浇点蒸鱼汁 ，撒点葱花即可 。
红烧鱼的做法
一 ，食材 ：鲤鱼1条 ，大蒜5瓣，姜1块 ，香葱少许，大葱1段，料酒适量，面粉适量 ，八角2个 ，干辣椒适量 ，豆瓣酱1勺 ，生抽适量 ，老抽少许，陈醋少许 ，盐适量 ，白砂糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许 ，香油少许 ，食用油适量 。
二 ，红烧鱼的做法 ：
1.将所有的食材都准备好 ，买回家的鲤鱼先去鱼鳞 ，然后去掉内脏和鱼鳃 ，鱼肚里面的黑膜也要刮干净 ，然后把鲤鱼清洗干净，接着用刀在鲤鱼表面切上花刀 ，这样能够让鱼肉更易入味 ，也更容易让鱼肉熟透 。把鱼放入盆里 ，接着撒上适量的盐 ，再倒入适量的料酒 ，用手均匀涂抹在鱼身上 ，按摩鱼身 ，让鱼肉把料汁吸收入味 。放在盆里 ，让鱼肉腌制10分钟入味。这时候我们再来准备一些配料 ，大蒜直接拍碎。姜清洗干净 ，切成片 。大葱清洗干净 ，直接切成段。一起装入碗 ，再放入八角和少许干辣椒备用 。香葱清洗干净 ，切成葱花装入碗里备用 。
2.鱼肉腌制好了，然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉，鱼肚里面也要记得撒上 ，直到鱼身上没有水分 ，变得干燥就可以了 。这样炸鱼的时候 ，才会不易蹦油出来 ，而且炸出来的鱼会变得更加金黄 ，表皮也能形成美味的脆皮。
3.起一锅 ，里面放入足量的食用油，等到油表面冒烟，先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下 。因为鱼头不易熟透 ，为了让鱼肉和鱼头一起熟 ，所以先把鱼头炸一会 。最后把整条鱼放入锅里，持续用中火炸6分钟 ，整个过程不要去翻动鱼身，防止把鱼皮翻破 。这一步是为了把鱼炸至定型 ，鱼肉炸熟 。鱼炸好后 ，捞出控油备用。
4.起一锅 ，里面留下少许食用油 ，然后放入1勺豆瓣酱 。小火慢炒 ，把豆瓣酱炒散炒香 ，炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里 ，继续翻炒均匀 。炒出香味后 ，放入1勺料酒 ，用来去掉鱼肉的腥味 。这时候再加入足量的清水，调成大火 ，再放入少许老抽上色 ，少许生抽提鲜 ，少许盐 ，少许鸡精 ，少许胡椒粉 ，大火煮开后 。把炸好的鱼放入锅里 ，不停地把汤汁淋到鱼身上 。煮的时候不要去翻动鱼 ，避免把鱼肉翻散烂了 。这样煮上2分钟 ，然后盖上盖子，调成小火 ，焖煮10分钟 ，让鱼肉入味 。
5.这时候汤汁已经浸透鱼肉 ，鱼肉也熟透了 。来上少许白砂糖 ，半勺陈醋，陈醋不仅能够让鱼骨软烂 ，而且能让鱼肉更加鲜嫩 。这里继续将汤汁淋到鱼身上 ，慢慢把汤汁再收浓一些 ，然后把鱼盛出来装入盘里备用 。
6.汤汁留在锅里 ，调上一点水淀粉倒入锅里 ，开大火 ，把汤汁收浓稠 。最后来点香油增香 ，搅拌均匀 ，把汤汁均匀淋在鱼身上 。再把切好的葱花均匀撒上鱼
红烧鱼段家常做法
主要食材 ：草鱼半条 ，生抽少许，老抽少许 ，盐适量
具体做法 ：
步骤1 ，菜市场有卖草鱼头和尾的 ，或者买半个的，反正就是你想要哪一块都是可以的 ，这大概就是大家说的南方人买菜吧 。我一般买这种大一些的鱼都会让店家直接帮我剁成块 ，回来自己清洗干净 。
步骤2 ，不需要沥干水分 ，直接加生抽 ，姜汁 ，十三香 ，盐抓均匀腌制半个小时。
步骤3 ，腌制入味之后 ，倒入一些面粉进去 ，不需要太多 ，稍微让鱼块表层裹上面粉就可以了 。
步骤4 ，起油锅 ，油比平时炒菜的时候多一些 ，把鱼块放进去 ，煎至两面金黄。我这个是煎制的 ，也可以油炸 ，不过 ，我觉得煎制就可以了 ，家里吃 ，不需要好看，只要烧出来不松散就行了 。
步骤5 ，煎好的鱼块 ，可以先控油 。准备一个大碗 ，里面加香葱 ，蚝油 ，老抽 ，糖 ，清水搅拌均匀。
步骤6，把鱼块重新倒入锅时 ，再把调好的酱汁也一同倒进去 。
步骤7 ，开火烧至锅里的汤汁明显变少 ，用锅铲来回翻炒几下，就可以出锅食用了 。
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